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惊悚！知名餐饮品牌后厨曝光，黑虫满屋，店员：“让它们自由飞翔吧”，门店遍布上海…

上观新闻 2024-03-27

未封口的紫薯泥、草莓河粉放在垃圾桶上

一块抹布又擦墙、又擦柜子、又擦盆

对于店内多处出现的黑虫，

店员表示：“让它自由飞翔吧”……


这些画面都出自

知名甜品品牌鲜芋仙的后厨



近日，北京时刻记者卧底北京鲜芋仙位于长楹天街购物中心和凯德Mall西直门店的两家门店，在调查中店员让记者把洗好的锅放水池中，面对记者对于水池太脏了的质疑，店员直呼“臭死了”，但不怕检查，更扬言“有检查我顶着”，有店员表示：“你就跟他聊天，聊天就不罚了”。

涉事门店关闭整顿

门店店长停职


3月21日，针对鲜芋仙北京长楹天街购物中心店及北京西直门凯德MALL店的后厨卫生状况问题，鲜芋仙发布致歉声明。声明显示，涉事门店即刻迅速进行关闭整顿处理，恢复营业时间待定。针对涉事门店管理不规范，门店店长暂停职务，该事件也调查中，后续会进行相关人员的处罚。接下来，在日常监督机制基础上，针对全国范围门店立即启动积极自查，确保各个门店均严格按食安执行标准不容丝毫松懈。


网友：太膈应！

此事曝光后，网友纷纷表示难以接受。


据了解，台湾甜品品牌“鲜芋仙”门店遍及全球约800家。上观新闻通过查询地图不完全统计，鲜芋仙门店遍布上海，约有40家。

并非初犯
2019年就曾被曝光

这并非鲜芋仙第一次因为卫生差被大众关注。早在2019年，就有媒体记者卧底南昌门店，并曝光了卫生问题。

记者通过网上招聘的方式，在没有办健康证的情况下，进入了鲜芋仙位于南昌市青山路蓝海购物广场的加盟店工作，

进店第一天，店长就告诉记者一些操作要求。这位店长告诉记者，店内对卫生要求非常严格，员工上班必须把制服穿好，干净整洁的在前台迎客。而相关规范要求，工作人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应佩戴口罩。

可记者发现，规范要求和实际执行，那是两码事。实际店内的店员却告诉记者并不需要戴上一次性口罩，并且解释说“因为我们这里比较随便”。

这家店“随便”的地方，可不仅仅是不戴口罩而已。店员表示由于餐品没有油，所以“直接拿水冲一下”就可以了。原来，上一名顾客吃过的餐具，表面上显得没多少油渍，这名店员图省事，只是简单用水冲了一下，就算完事。由于店内翻台率比较高，餐具往往呈现供不应求的情况，所以，店内的餐具在上一名顾客用过之后，并没有要求反复清洗和消毒处理，而是简单的拿水一冲，再继续使用，端给下一名顾客。

在鲜芋仙门店的后厨，是制作食物原料的操作间，相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》，工作人员进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部。不过，记者看到，一名店员在没有进行消毒的情况下，就开始徒手进行操作。

店员没有戴手套和口罩就拿起器具搅拌食材，显然违反了相关的规定。此外，根据《规范》，在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。而在这家鲜芋仙门店的冷藏间，一些冷冻的食用冰沙，却无任何密闭措施，直接暴露在空气中。

鲜芋仙官网上显示，他们的品牌理念是：坚持采用天然食材，坚持传统古法口味，坚持食品卫生安全，坚持新鲜、现煮、现卖。可是，记者在工作期间发现，“新鲜、现煮、现卖”变成了“先做先卖”。

店长当时教导记者：“你有没有看见水冷台上面？你打的是中间这盆红豆，旁边那桶也是红豆，可是我们只会让你打中间那桶，因为那桶是一开始做的而旁边那桶是后做的。我们这里的东西就是先进先出，先把我们之前的用掉，再用后做的。之前昨天做的啊。”

可见店里的产品，并不是现做现卖，而是早就做好的，卖不完就一直卖。一次，记者就发现，原本新鲜的水果，由于没有卖出去，干掉了，但操作间店员有办法让它“起死回生”。

已经干掉的西柚就拿去做茶，“拿水泡在里面就好了”。随后，记者看到刚刚被切片的已经干掉的西柚，再次被摆上了餐盘，拿给消费者食用。除此之外，记者就如何处理水果坏掉的问题，咨询了另一名前台店员。结果得知不论水果是否坏掉，都会接着卖，直到卖完为止。


本文综合自：北京时刻、鲜芋仙官方微博、都市现场微信公众号
微信编辑：Rong
校对：皮小姐



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