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星巴克、喜茶、奈雪、书亦都在上!植物奶饮品为什么这么火?在产品研发上有哪些讲究?

潮饮小当家 食尚潮饮 2023-03-28
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近年来,植物奶成为饮品赛道的超级“黑马”。在C端,含有植物奶元素的饮品频频出现在包括咖啡、新茶饮等品牌的菜单之上;在B端,燕麦奶的爆发,吸引了包括蒙牛、伊利、维他奶等乳业头部企业纷纷入局植物奶赛道,此外,像野生植物YePlant、植物说等锐品牌如雨后春笋般开始涌现,并屡屡获得资本青睐。


根据相关数据显示,仅在植物奶兴起之初的2020年,我国植物蛋白饮料市场的增速就高达800%,消费人数上升900%,为整个饮品市场带来15.5%的增长,且有专业机构预测,未来几年我国植物奶行业的年均增速将达到20%以上,在2025年将实现超过3000亿的市场规模。

对于这样的一个风口,各大现制饮品品牌当然不会错过。那么,植物奶走热的逻辑是什么?市面上都有哪些爆款的植物奶饮品?植物奶饮品的研发,又该从哪些维度进行考量呢?


环保、健康大趋势,
掀起全球植物奶风潮

不仅仅在国内市场,在环保、健康两大趋势的加持下,植物奶的风潮已经刮遍全球。比如最具代表的燕麦奶,已经存在了几十年,但也就是最近几年,随着大家环保、健康意识的增强,才走到了镁光灯下。


有数据显示,每生产1千克牛奶,能够产生高达2.4千克的碳排放。而植物奶的碳排放则要少上很多。以燕麦奶为例,温室气体排放量仅为生产牛奶的1/3,还能大幅度降低对水和土地的消耗,节约了大量资源。

并且,植物奶还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维、无胆固醇、不含饱和脂肪酸等特点,对全球超过一半的乳糖不耐受人群而言,是非常优质的牛奶替代品。再加上饮品赛道的消费者,本身多以年轻人群为主,喜欢新概念,追逐新潮流,对充满新鲜感的“植物奶”饮品自然乐于尝试。


头部品牌的植物奶产品,
都是怎么做的?

消费者感兴趣,品牌方当然全力以赴。从植物奶概念兴起至今,包括咖啡、新茶饮等现制饮品赛道的品牌们,几乎都推出过植物奶产品,并将之作为未来产品研发的重要方向。

早在2020年,星巴克便率先在中国发起“GOODGOOD星善食主义”行动。在推出全新的植物膳食餐饮产品中,就有3款以植物燕麦奶为基底的饮品。其中的燕麦拿铁,具有明显的谷物甘甜,口感丝滑,备受市场好评。今年10月份,星巴克再次推出了瓶装星冰乐燕麦拿铁,将植物基作为其在即饮咖啡赛道上强力崛起的发力点。


作为新茶饮中最具创新精神的品牌之一,喜茶在2019年就推出了燕麦奶波波,并持续看好植物奶的未来发展趋势,投资了国产植物奶品牌「野生植物YePlant」,进一步助推植物奶在新茶饮赛道的应用。


而目前国内新茶饮赛道规模排名前二的新茶饮品牌书亦烧仙草,在今年推出了堪称“当红炸子鸡”的橙漫山茶花,口感、气味的层次感更加丰富,山茶花香、鲜橙果香以及燕麦奶香,口感饱满丰盈,美味清爽不腻,被消费者评论“神仙口味”。


此外,奈雪的茶在推出燕麦奶饮品的同时更进一步,在业内首推燕麦雪顶,通过“生打”注入大量空气,蓬松顺滑,水润十足,为消费者带来更加新奇的产品体验。


植物奶做饮品,
需要注意哪些问题?

植物奶饮品这么火,那么在植物奶的研发上,有哪些需要注意的问题呢?在前文中,我们列举了植物奶的诸多优点,但同时相比牛奶,也有一些不足的地方。其实,在营养学家的推荐中,植物奶与牛奶更多是互补而并非替代的关系。


1、在目前植物奶的主流产品中,豆奶的优质蛋白是最接近牛奶的。而最火的燕麦奶,蛋白质含量只有牛奶的1/3。这也是为什么很多品牌在宣传植物奶饮品时,多是采用“轻负担”为宣传,而非更健康,更营养的说法。强调这一点是因为,在自媒体高度发达的当下,消费者获取信息的渠道异常便捷,若宣传的内容涉嫌虚假或者夸大,极易翻车,带来难以估量的后果。


2、植物奶口感温和,属于百搭型的材料,而且种类繁多,比如现在市面上流行的就有燕麦奶、豆奶、椰奶、杏仁奶,以及米奶等。在实际应用中,新茶饮更喜欢将植物奶和花香型/高香型的茶底搭配,比如书亦的橙漫山茶花,产品体验非常惊艳;而咖啡则倾向于选择意式拼配、中深度烘焙的豆子,风味酸感和苦涩感不强,醇厚度和平衡感高,能够与植物奶产生更好的碰撞。


3、植物奶本质上仍属于植物蛋白饮料,要想替代牛奶,还需要进行多种多样的营养强化,如添加钙、维生素等。此外,在口感上同样需要进行复配。比如出镜率颇高的燕麦奶,配料表中会有菜籽油成份,就有对口感的重要考量;此外,在糖的使用上,也有一定的要求。高了违背产品的本意,低了又一定程度上影响到口感,需要在产品研发过程中,反复实验才能平衡的问题。

植物奶的应用,不但进一步树立了现制饮品越来越健康的行业认知,也更符合未来环保的市场趋势。围绕植物奶做产品的创新和突破,将是未来现制茶饮赛道重要的发展方向,相信在众多产品人的努力下,植物奶饮品也会不断地带给市场和消费者更多的惊喜。



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