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【今日家常菜】酸汤肥牛丨酸酸辣辣超开胃
主料：
酸白菜 1根、金针菇 1把、肥牛 200g
泡椒 5个、大蒜 2瓣、青红杭椒 少许
葱姜蒜 少许
调料：
黄辣椒酱、盐、糖、鸡精
STEP 01. 处理食材
金针菇去根，酸白菜去根切丝。
青红杭椒切圈，泡椒切碎。
生姜切片，葱切段，大蒜切片。
STEP 02. 熬制汤底
锅里倒油，放入葱姜蒜煸香，加入3大勺黄辣椒酱，炒出香味。
加入泡椒和酸白菜，翻炒几下，加小半锅水，烧开，加入金针菇。
加入1勺盐、1大勺糖、半勺鸡精调味，煮制入味后将菜捞出，放入碗底。
STEP 03. 烫肥牛
将肥牛下入汤底中，微微烫熟即可捞出，放在菜的上面。
将汤底浇在菜上，撒上青红杭椒圈，浇上热油即可。
肥牛用清水烫更好，可以去除部分肥牛里的血水。
熬制汤底的时候用高汤代替清水，煮出来的汤色更白，味道也更好。
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