绝绝子！香！一口流汁，翔安这道菜吃过吗~

香香香！一尝惊艳~

无论是巷子里的碗仔糕

还是街边摊上的海蛎煎

“翔安百味”让你欲罢不能～

翔安十大传统名菜名单

您知道了吗？

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“翔安百味”十大传统名菜之

在翔安马巷的宴席上

有一道传承了上百年的“大菜”

曾经还登上《舌尖上的中国》

因其在人们心中的特殊地位

民间甚至流传着

“无它不成宴席”的俗语

它便是马巷封肉

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封肉简介

喜欢的理由

有情感的一道大菜

油而不腻瘦而不柴

图源：八闽风物

据《翔安文史资料》中

洪树勋的《封肉》一文称：

封肉是马巷的名特食品

是闻名闽南的马巷三宝之一

源于清乾隆时期的马巷厅三府衙

封肉有一说法

原名“方肉”

因闽南话“封”与“方”同音

又因封肉制作过程中需用纱布包裹起来

于是在口口相传中

方肉称为“封肉”

由于以前马巷属同安管辖

因此“马巷封肉”也被冠之为“同安封肉”

尽管如此

丝毫不影响

封肉在马巷人心目中的地位

它依然是老马巷人

一道忘不掉的美味佳肴

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古法制作技艺

图源：CCTV9 八闽风物 

曾经只能在富贵人家或婚宴上才能吃到的封肉，经过几代翔安民间大厨的传承和改良，早已进入寻常百姓家，成为翔安人日常餐桌上的常客，也是最喜爱的一道佳肴。

图源：业翔民安

马巷封肉之所以好吃，是因为选材考究，选的是上好的猪前腿，还要搭配板栗、虾米和香菇。从备料到烹煮需要十几道工序。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，肉香四溢，一口封神。

资料参考：同民安

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美食故事

猪肉都是切块、切片或剁碎煮的

为什么会不切就煮呢?

据说关于封肉的由来

有一段美丽动人的民间传说

很早以前，翔安就有一种民俗请火出巡。每当佛祖请火出巡时，沿途的村民必定要煮“香埔糜”款待抬神辇的轿夫、信徒香客。那时人人都认为:哪家的香埔糜最好吃，越受远道而来的客人的喜欢，吃得越多，就越能得到神灵的保佑，就会财丁两旺。因此，家家户户都想尽方法，用最好的原料，把粥煮得香甜可口，让人吃得一干二净。

某村有个人家，穷得叮当响，三餐难度。他也渴望能像别人那样煮一锅美味咸稀饭让人吃个精光，图个好运，兴许还能从此翻身。

可他倾其所有，也只能买一块一斤不上的三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥中，就如同大海中的金子，闪烁不了光芒发挥不了作用。

他绞尽脑汁，最后想了一个办法:用酱油把整块肉上色，配上各种调味品煮熟，然后放入煮好的粥中。顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。

前来吃“香埔糜”的香客们一看，都惊讶地叫道:“哟，这块肉真大真香呀!”人们都争先恐后、“相报相”、不约而同地端碗盛粥。

可是谁也不好意思、或者是不忍心，把那唯一的那块肉舀入自己的碗中。不一会儿，三下五除二，粥被吃得精光，而那块肉仍然完整无缺。说来也怪，不几年工夫，那穷人家真的发了，过上了好日子。

有个厨子受到启发，用整块的肉配上辅料做成了一道新菜。原来肉块是“方”形的，菜名就叫“方肉”，而翔安话“方”与“封”同音，日子久了，人们就把“方肉”叫成了“封肉”。

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活动预告

5月1日-2日

将在香山开展

“翔安百味民俗文化嘉年华”活动

通过“乡厨论剑”、“非遗技艺展演”

“舌尖百味宴”等一系列活动

将美食文化、非遗文化

民俗文化带入景区

让所有来到现场的游客都能

感受“美食之香”

体验“文化书香”

展开一场独一无二的“香香之旅”

翔安“爆改”！废旧盐场变高颜值公园，这里的人有福啦！

来源\翔安文旅 阳关马巷、同民安、网络等

翔安区融媒体中心出品